Involtini di sogliola su riso al profumo di rosa

Ingredienti

• 2 rose profumate non trattate
• 4 filetti di sogliola
• sale
• pepe, macinato fresco
• 1 scalogno, tritato
• 1 dl di vino bianco
• Salsa:
• fondo di cottura del pesce
• 1 punta di zafferano in polvere
• 2 dl di crema di latte / panna
• Riso:
• 1 cucchiaio di burro
• 1 scalogno, tritato finemente
• 300 g di riso basmati
• 1 foglia di alloro
• 1/2 l di brodo di verdure
• sale
• erba cipollina per guarnire

Preparazione

1. Staccare i petali di rosa dal ricettacolo e privarli dell’unghia più chiara.
2. Disporre i filetti di sogliola sul piano di lavoro con il lato della pelle rivolto verso l’alto, salare e pepare, coprire con metà dei petali di rosa, arrotolare partendo dall’estremità sottile e fissare con uno stuzzicadenti. Imburrare una padella dal fondo piatto e cospargere di scalogno. Disporvi gli involtini di pesce e coprire con il vino bianco, scaldare e stufare al fuoco più basso possibile per 10 minuti. Togliere gli involtini di sogliola dalla padella, coprire e tenere al caldo.
3. Per il riso alle rose, soffriggere gli scalogni nel burro, aggiungere il riso e tostare, aggiungere la foglia di alloro, coprire con il brodo di verdure e portare a bollore, cuocere il riso a fuoco basso per circa 10 minuti con il coperchio. Eliminare la foglia di alloro. Tagliare i petali di rosa restanti a striscioline sottili, incorporare delicatamente al riso e regolare il sapore.
4. Per la salsa, passare in un colino sottile il fondo di cottura del pesce, aggiungere lo zafferano e lasciare ridurre fino a quando diventa la metà. Aggiungere la panna e lasciare ridurre ancora fino a quando diventa circa due terzi, regolare di sale.
5. Disporre il riso alle rose su piatti precedentemente riscaldati. Tagliare a metà gli involtini di pesce, disporli sopra il riso, guarnire con l’erba cipollina. Servire la salsa a parte.