300 g di riso (Ribe o Baldo, S. Andrea, Carnaroli)
1 peperone
5-6 dl di brodo di verdura
3 pomodori carnosi
12 olive nere
prezzemolo italiano a ciuffetti
1 cucchiai di burro da tavola
40 g di parmigiano grattugiato
Valutazione
Preparazione
Appassire le cipolle nell'olio d'oliva caldo. Unire il riso e soffriggerlo fino a trasparenza.
Lavare il peperone, dimezzarlo, asportare i semi e le pellicine bianche e tagliarlo a dadini non troppo piccoli. Unire il riso e lasciar insaporire brevemente.
Spegnere con una parte del brodo. Lavare i pomodori, tagliarli a pezzetti, aggiungerli al riso e cuocere mescolando spesso. Aggiungere a poco a poco il resto del brodo.
Poco prima del termine della cottura, unire olive e prezzemolo. Incorporare nel risotto il burro e il parmigiano e servire subito.
Suggerimento:
Al posto dei pomodori, usare i pelati in scatola.