Riso profumato con verdure e foglie di limetta

Ingredienti

• 300 g di riso profumato
• 1 cucchiaino da tè di sale
• 4 1/2 dl di acqua
• 3 scalogni, ad anelli sottili
• olio di arachidi per cuocere
• 6 gamberi crudi sgusciati
• 100 g di fagiolini verdi lessati
• 1 gambo di citronella
• 5 foglie di limetta kaffir
• 1/2 mezzo cetriolo, pelato e tagliato a dadini

Preparazione

1. Lasciare a mollo il riso profumato in abbondante acqua fredda per circa 30 minuti, scolare.
2. Privare il gambo di citronella della parte superiore e inferiore più dura, quindi tagliarlo a fette sottili. Tagliare le foglie di limetta kaffir a striscioline sottili e mescolare alla citronella, coprire e mettere da parte.
3. Portare a bollore il riso profumato in acqua e sale e lasciare sobbollire a fuoco basso per 25 minuti.
4. Soffriggere gli scalogni in poco olio fino a quando risultano dorati e croccanti, toglierli dalla padella e lasciarli sgocciolare su carta da cucina.
5. Rosolare brevemente i gamberi nella padella degli scalogni, togliere e salare.
6. Mescolare bene il riso, i gamberi, i fagiolini verdi, la miscela di limetta kaffir e citronella con l’olio per friggere rimasto. Impiattare e cospargere con scalogni e cetriolo.