Melanzane ripiene con salsa al pomodoro

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone:
• 2 melanzane grandi oppure
• 4 piccole melanzane
• 150 g di riso integrale
• ca. 3 dl di brodo di verdura
• 1/2 peperone
• 2 cucchiai di pinoli
• 2 cucchiai di uvetta
• 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Salsa:
• 1 scatola di pomodori pelati
• 1 cipolla piccola finemente tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo finemente tritato
• sale
• pepe dal macinapepe

Preparazione

1. Immergere le melanzane per 4 minuti nell'acqua bollente, tolta dal fuoco.
2. Preparare il riso seguendo le indicazioni stampate sulla confezione.
3. Dimezzare le melanzane nel senso della lunghezza. Svuotarle fino a circa 1 cm di larghezza e tagliare a dadini la polpa estratta.
4. Lavare, mondare e tritare grossolanamente il peperone. Mescolare il riso, i dadini di polpa di melanzana, il peperone, l'uvetta, i pinoli e il prezzemolo. Farcire le melanzane con il composto. Condire con qualche goccia d'olio, sistemare in una pirofila e versarvi intorno il brodo. Gratinare nel forno pre-riscaldato a 200°C per 15-20 minuti.
5. Per la salsa, sobbollire per 10 minuti i pelati con le cipolle e il prezzemolo. Disporre le melanzane farcite sui piatti e nappare con la salsa.

Suggerimenti:
Anche gli zucchini possono essere farciti nello stesso modo, ma senza sbolentarli.