Risotto pescatore

Ingredienti

• Ingredienti per 4 persone:
• 300 g di riso per risotto
• 1 cucchiaio di olio di oliva
• 1 dl di vino bianco
• 6-7 dl di brodo di verdura
• 1 mazzo di cipolle primavera con gli steli
• 1/2 cetriolo
• 250 g di filetto di salmone fresco
• 1 cucchiaio di dragoncello sfilacciato

Preparazione

1. Riscaldare l’olio di oliva, aggiungere il riso e soffriggerlo brevemente. ­Bagnare col vino bianco e un po’ di brodo caldo. Versarvi ­lenta­mente il resto del brodo rimestando bene.
2. Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le cipolle tagliate a strisce e il cetriolo tagliato a dadini.
3. Tagliare a dadi il salmone fresco e mescolarlo col riso delicatamente poco prima della fine di cottura. Terminare a fuoco lento.
4. Cospargere di dragoncello e ­servire.

ca. 30 minuti