Risotto alla milanese
Ingredienti
- 2 cucchiai di burro
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 300 g di riso a chicchi medi, per es. Arborio, Vialone, Carnaroli
- 1 dl di vino bianco secco
- ca. 8 dl di brodo di verdure bollente
- 1 bustina di zafferano in polvere, diluito in poco brodo
- 40 g di burro a pezzetti
- 75-100 g di parmigiano grattugiato
- sale; pepe, macinato fresco
- stimmi di zafferano per guarnire
Preparazione
- Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, lasciare sgocciolare.
- Soffriggere la cipolla nel burro a fuoco basso, aggiungere il riso e tostare fino a quando diventa trasparente. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre completamente. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure in modo tale che il riso sia sempre coperto di liquido, cuocere al dente a fuoco basso mescolando frequentemente, per 15 / 20 minuti circa. Aggiungere lo zafferano, diluito in pocco brodo, negli ultimi 5 minuti. Mantecare con i pezzetti di burro e con la metà del parmigiano, regolare di sale e pepe. Servire il restante parmigiano a parte. Guarnire il risotto con gli stimmi di zafferano.
Suggerimento:
Nella ricetta originale il burro (2 cucchiai) viene sciolto con 80 g di midollo di manzo.
