Insalata di riso con gamberi e ananas
Ingredienti
- 150 g di riso a chicchi lunghi
- 1 ananas piccolo
- 150 g di gamberi cotti
- Salsa:
- 2 cucchiai di maionese
- 6 cucchiai di mezza panna/panna dolce
- 1-2 cucchiai di succo di limone
- sale
- Guarnizione: coriandolo
Preparazione
- Cuocere il riso al dente in abbondante acqua salata, scolare in un colino, fermare la cottura con acqua fredda e lasciare sgocciolare bene.
- Tagliare l’estremità superiore e inferiore dell’ananas, pelare il frutto, vale a dire togliere la buccia dall’alto verso il basso con un coltello. Togliere gli “occhi” con un coltello appuntito, tagliare a metà e poi ancora a metà il frutto ed eliminare la parte centrale dura. Tagliare longitudinalmente la polpa e quindi trasversalmente a fette o dadini.
- Per la salsa, mescolare bene la maionese, la mezza panna e il succo di limone, regolare di sale.
- Miscelare il riso con i gamberi e la salsa, impiattare, disporre sopra i pezzetti di ananas e guarnire con il coriandolo.
