Dentice rosso e sgombro su riso basmati

Ingredienti

• per 2 persone
• 120 g di filetto di dentice rosso, tagliato a metà
• 120 g di filetto di sgombro, tagliato a metà
• 1 limone, succo
• rametti di aneto
• sale
• 1 cucchiai di burro
• 150 g di riso basmati
• 2 1/2 dl di brodo di verdure
• burro per rosolare
• 4 cipollotti con il gambo verde
• 4 mini zucche patisson
• burro per cuocere
• sale

Preparazione

1. Marinare per 10 minuti il dentice rosso e lo sgombro in succo di limone e aneto.
2. Tostare il riso nel burro fino a farlo diventare trasparente, coprire con il brodo di verdure e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
3. Cuocere a vapore i cipollotti per 5 minuti e saltarli in poco burro.
4. Tagliare in 4 le zucche patisson e rosolarle nel burro a fuoco medio.
5. Salare il dentice rosso, metterlo in una pentola per cottura a vapore e cospargere di aneto, quindi cuocere sopra il brodo di verdure bollente per circa 3 minuti.
6. Impiattare riso, cipollotti e zucche patisson e accompagnare con i filetti di pesce.