Ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 scalogni
• 240 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
• 1 1/2 dl di vino bianco
• 5-6 dl di brodo di pollo
• 1 cespo sodo di lattuga cappuccia
• 30 g di burro
• 3 cucchiai di sbrinz grattugiato
• pepe nero macinato fresco
• 100 g di sbrinz in un pezzo unico

Preparazione

1. Eliminare le foglie esterne della lattuga cappuccia, separare le restanti foglie fino al cuore e privarle della costa, tagliare le foglie a striscioline sottili. Scomporre il cuore in singole foglie. Con un pelaverdure ridurre a scaglie il pezzo di sbrinz.
2. Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e soffriggerli in olio di oliva, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre a fuoco basso senza coperchio. Aggiungere mezzo litro di brodo di pollo, portare a bollore. Coprire e lasciare riposare il risotto sul fornello spento, per 10 minuti o più. Incorporare il restante brodo di pollo e la lattuga cappuccia, scaldare. Mantecare con il burro e lo sbrinz grattugiato, insaporire con il pepe. Guarnire con le scaglie di sbrinz.