Riscaldare l’olio di oliva, aggiungere il riso e soffriggerlo brevemente. Bagnare col vino bianco e un po’ di brodo caldo. Versarvi lentamente il resto del brodo rimestando bene.
Dopo 10 minuti di cottura aggiungere le cipolle tagliate a strisce e il cetriolo tagliato a dadini.
Tagliare a dadi il salmone fresco e mescolarlo col riso delicatamente poco prima della fine di cottura. Terminare a fuoco lento.