Filetti di pesce su risotto alle erbe
Ingredienti
- 600 g di filetti di pesce, per es. coregone
- 1 manciata di foglie di salvia
- 1 affettare di pancetta per ogni filetto di pesce
- Risotto verde
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 300 g di riso per risotto
- 100 ml di vino bianco
- 1 l di brodo di verdure bollente
- 1 mazzo di rucola
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 limone non trattato, scorza grattugiata
Preparazione
- Per il risotto, soffriggere la cipolla in olio di oliva, aggiungere il riso e tostare, sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre. Aggiungere poco a poco il brodo di verdure bollente continuando a mescolare. Tempo di cottura: 20 minuti. Il risotto non deve mai essere troppo asciutto, in caso di dubbio aggiungere altro brodo bollente. Il riso deve mantenere una certa consistenza in bocca, quindi controllare il tempo di cottura. Separare le foglioline di rucola dagli steli, frullarli in purea insieme all’olio di oliva, incorporare il pesto nel risotto, insaporire con scorza di limone e regolare di sale e pepe.
- Farcire i filetti di pesce con pancetta e salvia, fissandoli con degli stuzzicadenti. Insaporire con sale e pepe. Rosolare brevemente a fuoco medio su entrambi i lati in una padella con olio di oliva.