Ingredienti

• Riso asciutto
• 80 g di riso bianco a chicchi lunghi
• 0,5 l di acqua
• 20 g di fiocchetti di burro
• sale marino, 1 presa di noce moscata
• 1 pizzico mezzo cucchiaio da tè di curry in polvere
• 1/2 cucchiaino Salsa al curry
• 1 banana, a dadini
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 6 fettine sottili di zenzero pelato
• 2 gambi di citronella, tritati
• 1 cucchiai di semi di sesamo tostati
• 1 cucchiai di curry madras piccante
• 1 pomodoro, a dadini
• 0,5 l di brodo concentrato di pollo
• 4 cucchiai di crema di latte / panna
• Banane al forno
• 2 bananitos
• 4 cucchiai di farina di cocco
• 1 cucchiai di farina per tempura
• 2 cucchiai di acqua
• 4 di filetto di vitello da 50g cad.
• 50 g di sogliola a filetti
• sale marino alle erbe, pepe
• 1 banana verde a dadini
• 50 g di gamberi / gamberetti
• 50 g di prosciutto a listarelle
• 4 piccole uova da allevamento all'aperto
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 cucchiai di burro per rosolare

Preparazione

1. Mettere il riso in un colino e sciacquare con acqua tiepida. Portare a bollore l'acqua in una pentola e aggiungere il riso, cuocere al dente a fuoco basso. Scolare in un colino e sciacquare con acqua fredda, lasciare sgocciolare bene. Imburrare una teglia per torta, distribuire il riso sulla teglia. Insaporire, cospargere con fiocchi di burro. Lasciare asciugare in forno a 100° C per 15 minuti, rigirando frequentemente con una forchetta.
2. Per la salsa al curry portare a bollore tutti gli ingredienti ad eccezione della panna e fare sobbollire a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Ridurre in purea con il frullatore a immersione, passare al setaccio. Prima di servire portare a bollore, incorporare panna montata soffice.
3. Preriscaldare il forno a 65° C. Mettere nel forno una pirofila. Sbucciare le banane quindi tagliarle a metà prima trasversalmente e poi nel senso della lunghezza. Mischiare farina di cocco, farina e acqua, quindi rigirarvi le banane. Insaporire i medaglioni di filetto di vitello e i filetti di sogliola con sale alle erbe e pepe. In una padella scaldare l’olio di oliva, rosolare le banane e i medaglioni a fuoco medio, metterli nella pirofila per tenerli caldi.
4. Saltare/rosolare brevemente i filetti di sogliola e i dadini di banana nella padella usata per la carne. Aggiungere un cucchiaio di burro, i gamberetti e il prosciutto a listarelle, quindi saltare/rosolare per 3 / 4 minuti continuando a mescolare. Aggiungere il riso e amalgamare. Tenere al caldo.
5. Sciogliere il restante burro in una padella antiaderente. Rompere le uova, versare con cura nella padella e cuocere a fuoco medio per 2 minuti con il coperchio. Cospargere con sale marino e regolare di pepe.
6. Disporre il riso «Colonial» su piatti precedentemente riscaldati, sopra il riso disporre i medaglioni di filetto di vitello, le banane al cocco, la sogliola e le uova all’occhio di bue. Servire la salsa al curry a parte.