Ingredienti

• piatto unico per 4 persone
• 150 g di riso selvatico
• 3 dl di brodo di verdure
• 400 g di filetto di petto di pollo
• sale
• pepe macinato fresco
• pepe di cayenna
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cavoli rapa teneri
• 1 carota
• 1 porro medio
• Salsa
• 3 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino da tè di senape poco piccante
• 8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 mazzo di prezzemolo a foglie lisce
• alcuni rametti di dragoncello e basilico
• 1 ramatto di salvia
• sale
• pepe macinato fresco

Preparazione

1. Portare a bollire il riso selvatico con il brodo di verdure e cuocere a fuoco basso per 20 / 25 minuti, lasciare sgocciolare in un colino. 
2. Tagliare la carne di pollo a dadini, rosolarla su tutti i lati in olio di oliva bollente, insaporire con sale, pepe e pepe di cayenna, togliere dalla padella. 
3. Pulire/pelare la verdura, tagliare a listarelle sottili (julienne). 
4. Per la salsa, miscelare bene l'aceto e la senape, aggiungere l'olio di oliva mescolando energicamente, regolare di sale e pepe. Tritare finemente tutte le erbe e aggiungerle. 
5. Mescolare riso selvatico, carne di pollo e verdure, versarvi sopra la salsa e mescolare con cautela.