Preparazione
- Rosolare bene i dadini di pancetta e le cosce di pollo nell'olio caldissimo. Unire le cipolle primaticce, i peperoni mondati e il gambo di sedano tagliati a striscioline sottili. Lasciar insaporire brevemente. Spegnere con il brodo di pollo.
- Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli, asportare i semi e sminuzzarli. Versarli nel tegame con il pollo e portare a ebollizione. Unire il riso, il timo, lo zafferano, il sale e il pepe di Caienna. Cuocere per 20 minuti mescolando spesso. Eventualmente aggiungere ancora un po' di brodo.
- Sistemare le aragoste o gli scampi sul riso, mettere il coperchio e cuocere per poco meno di 10 minuti. Portare in tavola nel tegame.
Suggerimento:
Mescolare al riso 150g di salsiccia di maiale affumicata, affettata.