Mettere il riso selvatico e il riso a chicchi lunghi in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, lasciare sgocciolare bene. Tostare entrambe le varietà nel burro, versare il brodo di verdure e portare a bollore, lasciare sobbollire il riso a fuoco basso per 25 / 30 minuti con il coperchio. Lasciare raffreddare, incorporare il tuorlo d’uovo e la crème fraîche, insaporire.
Dal composto di riso ricavare dei dischetti alti 5 mm e con diametro di circa 8 cm e disporli sopra una teglia rivestita con carta forno. Coprire e riporre al fresco per 30 minuti.
Friggere fino a far dorare le gallette di riso in una padella con poco olio a fuoco medio per circa 2 minuti per lato, toglierle dalla padella e tenerle al caldo.
Per la guarnizione, mischiare la crème fraîche e l’aglio, insaporire.
Distribuire la crème fraîche sopra le gallette, guarnire con salmone, pomodori, cetriolo, insalata ed erbe. Servire immediatamente.