Ingredienti

• da 6 a 8 persone
• 12-16 cozze fresche, spazzolate bene
• 1/2 mezzo limone, a fette
• olio di oliva per cuocere
• 8 gamberoni crudi, non sgusciati
• ca. 800 g di pezzi di pollo, per es. ali, cosce
• 250 g di carne di maiale, per es. coppa, a dadini
• 150 g di salame tipo chorizo, a fette
• 2 cipolle, tritate finemente
• 2 spicchi d'aglio, tritate finemente
• 1 stelo gambo di sedano, a fettine sottili
• 1 peperone giallo, tagliato a metà, privato dei semi, a listarelle sottili
• 400 g di riso a chicchi tondeggianti o medi
• 3 pomodori, privati del piccolo a dadini
• 1,5 dl di vino bianco secco
• 1 l di brodo di pollo
• 2 bustine di zafferano in polvere, diluito in poco brodo di pollo
• 100 g di piselli verdi freschi
• 250 g di pesce, per es. nasello, a dadini

Preparazione

1. Eliminare le cozze già aperte. Cuocere le cozze chiuse in acqua salata con le fette di limone fino a quando si sono aperte, scolare e lasciare sgocciolare. Eliminare le cozze che sono rimaste chiuse. Coprire e conservare al fresco.
2. Rosolare brevemente in poco olio di oliva i gamberoni e a seguire i pezzi di pollo, la carne di maiale e il chorizo, togliere dalla padella. Coprire e mettere da parte.
3. In una padella per paella o nel wok, soffriggere in poco olio di oliva le cipolle, l’aglio, il sedano e i peperoni, aggiungere il riso e tostare. Aggiungere i pezzi di pollo e i pomodori e continuare la cottura. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo ridurre completamente. Aggiungere gradualmente il brodo di pollo e lasciare sobbollire per 10 minuti. Incorporare lo zafferano in polvere e i piselli. Aggiungere i gamberoni, il pesce, il chorizo e la carne di maiale, lasciare cuocere per altri 10 minuti. Aggiungere le cozze e scaldare.
4. Cospargere la paella di prezzemolo e servire immediatamente.