Riso alla zucca con pistacchi
Ingredienti
- 250 g di zucca, per es. potimarron, sbucciata, privata dei semi e tagliata a dadini
- 2.5 dl di brodo di verdure
- burro per rosolare
- 3 cucchiai di pistacchi
- 2 cucchiai di uva sultanina
- 1 cipolla, tritata finemente
- 250 g di riso a chicchi lunghi
- 1/2 cucchiaio da tè di curcuma
- 3 dl di brodo di verdure
- 2 dl di acqua di cottura della zucca
- 1 bustina di zafferano in polvere, diluito in poca acqua
Preparazione
- Mettere il riso in un colino di metallo e sciacquare abbondantemente con acqua calda, versarlo in una ciotola e coprirlo con acqua fredda, lasciare a mollo per una notte. Scolare.
- Cuocere la zucca nel brodo di verdure mantenendola soda, toglierla con un mestolo forato, mettere da parte.
- Tostare brevemente i pistacchi e l'uva sultanina nel burro, togliere dalla padella e mettere da parte.
- Soffriggere la cipolla in poco burro, aggiungere il riso e la curcuma e tostare brevemente. Coprire con il brodo di verdure e l'acqua di cottura della zucca, aggiungere lo zafferano e portare a bollore. Avvolgere il coperchio in un canovaccio, metterlo sopra la padella. Lasciare sobbollire il riso a fuoco basso per circa 20 minuti.
- Disporre il riso in piatti precedentemente riscaldati, cospargere di pistacchi e uva sultanina.
Suggerimento:
Si accompagna bene a piatti a base di carne di pollo e agnello.