Risotto allo zafferano con carciofi
Ingredienti
- piatto unico per 4 persone
- 1/2 limone, succo
- 8 carciofi piccoli
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 1 dl di acqua calda
- 50 g di burro
- 1 cipolla piccola
- 300 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
- 20 stimmi di zafferano
- 1 l di brodo di verdure bollente
- 50 g di parmigiano grattugiato fresco
- 1 mazzo di prezzemolo a foglie lisce
- sale
- pepe nero macinato fresco
Preparazione
- In una ciotola preparare abbondante acqua fredda con l’aggiunta del succo di limone.
- Accorciare i gambi dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure. Tagliare a metà i carciofi e rimuovere la barba interna, mettere immediatamente nell’acqua con limone per evitare che anneriscano.
- Scaldare l’olio di oliva e fare prendere colore ai due spicchi d'aglio sbucciati. Togliere gli spicchi d’aglio. Aggiungere i mezzi carciofi ben scolati, insaporire, stufare per circa 10 minuti aggiungendo poca acqua calda.
- Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette molto sottili, soffriggere nel burro, aggiungere il riso e farlo diventare trasparente, aggiungere i stimmi di zafferano. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure bollente mescolando ripetutamente. Il riso deve sempre essere coperto di liquido. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a quando il riso risulta amalgamato ma ancora al dente. Insaporire il risotto con pepe nero e sale, mantecare con il parmigiano.
- Impiattare il risotto, disporvi sopra i carciofi stufati, guarnire con il prezzemolo.
