Risotto alla lattuga cappuccia con scaglie di sbrinz
Ingredienti
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 2 scalogni
- 240 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
- 1 1/2 dl di vino bianco
- 5-6 dl di brodo di pollo
- 1 cespo sodo di lattuga cappuccia
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di sbrinz grattugiato
- pepe nero macinato fresco
- 100 g di sbrinz in un pezzo unico
Preparazione
- Eliminare le foglie esterne della lattuga cappuccia, separare le restanti foglie fino al cuore e privarle della costa, tagliare le foglie a striscioline sottili. Scomporre il cuore in singole foglie. Con un pelaverdure ridurre a scaglie il pezzo di sbrinz.
- Sbucciare gli scalogni, tritarli finemente e soffriggerli in olio di oliva, aggiungere il riso e tostare. Sfumare con il vino bianco e lasciare ridurre a fuoco basso senza coperchio. Aggiungere mezzo litro di brodo di pollo, portare a bollore. Coprire e lasciare riposare il risotto sul fornello spento, per 10 minuti o più. Incorporare il restante brodo di pollo e la lattuga cappuccia, scaldare. Mantecare con il burro e lo sbrinz grattugiato, insaporire con il pepe. Guarnire con le scaglie di sbrinz.
