Riso tricolore con zucca in cestini
Ingredienti
- 8 tacos di farina di mais
- 1 cucchiaio di burro
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 150 g di riso tricolore
- 100 g di lenticchie verdi, lasciate a mollo per una notte
- 1 dl di vino bianco
- 2 dl di brodo di verdure
- sale
- pepe macinato fresco
- 1 porro piccolo, a listarelle
- 200 g di polpa di zucca, preferibilmente potimarron, a dadini
- 1 cucchiai di burro per friggere/burro chiarificato
- 300 g di carne di manzo per cottura veloce, a listarelle
- 2 cucchiai di semi di zucca, tostati
- prezzemolo a foglie lisce per guarnire
Preparazione
- Preriscaldare il forno a 170° C.
- Soffriggere la cipolla nel burro fino a farla diventare trasparente, aggiungere il riso e le lenticchie scolate, tostare brevemente. Sfumare con il vino bianco e il brodo di verdure, fare sobbollire a fuoco basso per 10 minuti, incorporare il porro e la zucca, fare sobbollire a fuoco basso per altri 5 minuti.
- Inserire i tacos in stampini singoli e mettere in forno preriscaldato a 170° C per 10 minuti. Conservare al caldo.
- Riscaldare una padella, aggiungere il burro e la carne a listarelle e saltare a fuoco vivo, insaporire con sale e pepe e unire al riso.
- Riempire i cestini di taco con il mix di riso, carne e verdure, guarnire con semi di zucca e foglioline di prezzemolo.
