Riz brut (paddy)

On entend par riz paddy les grains qui, une fois le premier traitement passé (battage et séchage), sont encore enveloppés de leur balle, une enveloppe siliceuse très solide. Sous cette forme, le grain peut germer et donc être employé comme semence. Il ne convient pas à la cuisson.

Riz semi-brut

Les consommateurs le connaissent surtout sous l'appellation de riz complet. Le grain, constitué d’amidon de riz et de la plantule, n’est enveloppé plus que par son précieux péricarde. Le passage au moulin (rizerie), effectué en général dans le pays d’origine, l’a débarrassé de sa balle, laquelle sera ensuite utilisée pour produire de la chaleur ou de l’énergie. Le riz semi-brut est aussi appelé "riz brun" ou "riz cargo". Débarrassé de sa balle, il prend moins de place et se laisse dès lors transporter de manière plus économique.