Risotto au poisson

Ingrédients

• Ingrédients pour 4 personnes:
• 300 g de riz à risotto
• 1 cs d’huile d’olive
• 1 dl de vin blanc
• 6-7 dl de bouillon de légumes
• 1 bouquet d’oignons de printemps, avec leur tige
• 1/2 concombre
• 250 g de filet de saumon frais
• 1 cs d’estragon effiloché

Préparation

1. Faire chauffer l’huile d’olive, y ­ajouter le riz et faire étuver quelques instants. Mouiller avec le vin blanc et un peu de bouillon chaud. Ajouter graduellement le bouillon restant, tout en remuant soigneu­sement.
2. Après 10 minutes, ajouter les oignons de printemps coupés en ­lanières et le concombre taillé en petits dés.
3. Débiter le saumon frais en cubes et, peu avant la fin de la cuisson, ­l’incorporer délicatement au risotto. Terminer la cuisson à petit feu.
4. Dresser et parsemer d’estragon.

env. 30 minutes