Langoustines sur riz au curry

Ingrédients

• 200-250 g de riz long grain complet
• 5-6 dl d'eau
• 2 pincées de sel marin
• 100 g de noix de cajou
• 3 cs de curry rouge fort
• 2 tiges de poireaux
• 5 cs d'huile d'arachide
• 8 langoustines décortiquées
• sel marin
• poivre du moulin

Préparation

1. Faire bouillir le riz dans l'eau salée. Couvrir, et laisser gonfler sur la plaque éteinte durant 1 heure (ou davantage).
2. Griller jusqu'à coloration dorée les noix de cajou (sans graisse). Retirer du feu, ajouter le curry, mélanger et mettre de côté.
3. Faire revenir dans l'huile chaude les poireaux coupés en rondelles. Ajouter le riz et les noix, bien mélanger.
4. Assaisonner les langoustines et les griller rapidement avec le reste d'huile. Servir sur le riz.