Ingrédients

  • 1 cs d’huile d’olive
  • 1 oignon de taille moyenne, haché
  • 1 gousse d’ail, finement hachée
  • 300 g de riz à grain rond (riz pour risotto)
  • 2 1/2 dl de vin blanc
  • 7 1/2 dl de bouillon de poule
  • 150 g de boursin à l'ail
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 1/2 citron, jus
  • 1 petit cicorino rosso, coupé en tranches
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 200 g de champignons, en lamelles
  • sel
  • poivre fraîchement moulu
  • 1 cicorino rosso

Évaluation

Préparation

  1. Faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive, ajouter le riz, faire revenir encore, ajouter le vin blanc, puis le bouillon. Porter à ébullition et faire cuire le riz al dente. Incorporer le boursin, saler, poivrer, puis ajouter le jus de citron et les tranches de cicorino.
  2. Pour les champignons, faire chauffer une poêle, ajouter l’huile et les champignons en même temps, les rôtir brièvement, les assaisonner et garder quelques lamelles pour décorer. Incorporer le reste des champignons au risotto.
  3. Défaire les feuilles du cicorino, disposer les feuilles sur des assiettes préchauffées et les remplir de risotto. Décorer de champignons.

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