Ingrédients

  • Repas
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1 cs de beurre
  • 8 médaillons de selle de chevreuil, 60 g chacun
  • 8 minces tranches de lard
  • Risotto
  • 20 g de beurre
  • 1 cs d'huile d'olive
  • 2 petites échalotes hachées finement
  • 1 gousse d'ail
  • 120 g de riz pour risotto
  • 2 dl de vin rouge, p. ex. Merlot
  • 1 1/2 dl de bouillon de viande corsé
  • 50 g de fromage de «Bönigen» ou autre fromage de montagne
  • 30 g de beurre
  • sel
  • poivre du moulin
  • Endives belges
  • 4 petites endives belges blanches
  • sel
  • poivre du moulin
  • 2 cs de beurre
  • 1 cs de miel de fôret

Évaluation

Préparation

  1. Pour le risotto faire revenir l'échalote et l'ail pressé dans le mélange huile d'olive-beurre, ajouter le riz et faire revenir encore, verser la moitié du vin rouge et laisser mijoter en remuant régulièrement jusqu'à absorption de tout le liquide. Ajouter ensuite le reste du vin et le bouillon chaud. Réchauffer avant de servir, incorporer beurre et fromage, saler et poivrer.
  2. Enrober les médaillons de lard et les faire rôtir 1 minute de chaque côté. Les garder au chaud 10 -15 minutes à 70 °C.
  3. Couper les endives belges en deux dans le sens de la longueur, les saler et poivrer, les faire griller lentement dans le beurre, dans une poêle antiadhésive. Après 5 minutes environ, faire couler le miel par-dessus et terminer la cuisson.

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