Paella espagnol
Ingrédients
- pour 6 à 8 personnes
- 12-16 moules fraîches, lavées
- 1/2 citron coupé en rondelles
- huile d'olive vierge extra pour frire
- 8 bouquets (crevettes géantes) entiers
- ca. 800 g de poulet (ailes, poitrine, etc.)
- 250 g de ragoût de porc (cou)
- 150 g de chorizo, coupés en morceaux
- 2 oignons hachés fin
- 2 d'ail, hachées fin
- 1 branche de céleri, coupée fin
- 1 poivron jaune, coupé en lanières
- 400 g de riz Calasparra (ou grain rond ou moyen)
- 3 tomates, coupées en petits dés
- 1,5 dl de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de volaille chaud
- 2 pincée de filaments de safran, trempés dans un peu de bouillon
- 100 g de petits pois frais
- 250 g de ragoût de poisson
- 2 cs de persil haché fin
Préparation
- Faire cuire les moules (jeter celles qui sont ouvertes) dans de l'eau salée avec les rondelles de citron. Lorsqu'elles s'ouvrent, verser l'eau et les laisser s'égoutter. Jeter les moules fermées. Couvrir et mettre au frais.
- Faire frire brièvement, l'un après l'autre, dans un peu d'huile d'olive, les bouquets, le poulet, le ragoût de porc et le chorizo. Couvrir et mettre de côté.
- Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon, l'ail, le céleri branches et le poivron dans une poêle à paella ou un wok. Ajouter le riz et faire revenir encore. Ajouter le poulet et les tomates et faire revenir encore. Ajouter le vin blanc et le faire évaporer. Ajouter le bouillon petit à petit et faire mijoter durant 10 minutes. Ajouter le safran et les pois puis le poisson, le chorizo et le ragoût de porc. Faire mijoter encore durant 10 minutes puis ajouter les moules.
- Réchauffer, saupoudrer de persil et servir.
