Pullao d'agneau Inde

Ingrédients

• ragoût d'agneau
• 4 oignons, coupés en tranches
• huile d'olive vierge extra pour rôtir
• 1 oignon haché fin
• 4 gousses d'ail pressées
• 1 cs de racine de gingembre finement râpée
• 1 de chaque cs poudre de curcuma, cardamome, girofle, noix de muscade
• 1/2 cs de poudre de cumin français
• 1 de chaque cc poudre de cannelle et de coriandre
• 1/4-1/2 cc de piment en poudre
• 3 dl de yoghourt nature
• 600 g de ragoût d'agneau
• 1 1/2 cc sel
• Riz
• 350 g de riz basmati (long grain parfumé)
• 1 l d'eau
• 1 cs d'huile d'olive vierge extra
• 4 clous de girofle
• 1/2 cc de poudre de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 1-2 cs de raisins secs
• 2 pincée de filaments de safran
• 1 dl de lait

Préparation

1. Faire griller les tranches d'oignons dans un peu d'huile, les retirer et les mettre à égoutter sur du papier de ménage.
2. Mélanger les oignons hachés, l'ail pressé, les épices et le yoghourt. Ajouter le ragoût d'agneau et la moitié des oignons grillés. Mélanger, couvrir et laisser reposer au réfrigérateur durant 3 heures.
3. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter le ragoût avec la marinade, faire chauffer, saler. Faire mijoter durant 1 heure à couvert.
4. Dans une passoire, bien rincer le riz sous l'eau chaude. Laisser égoutter. Le porter à ébullition dans l'eau avec l'huile, les épices et les raisins secs. Couvrir et laisser mijoter durant 5 minutes. Verser l'eau et laisser égoutter.
5. Mettre tremper les filaments de safran dans le lait. Préchauffer le four à 160 °C.
6. Verser le ragoût avec la sauce dans une cocotte, ajouter le lait et le safran, verser le riz pardessus et parsemer du reste d'oignons grillés.
7. Terminer la cuisson dans le bas du four préchauffé, à 160 °C durant 35 minutes.