Riz rouge exotique

Ingrédients

• 200 g de riz à grain moyen rouge (pour risotto)
• 6 dl bouillon de légumes
• 2 branches de citronnelle
• Curry aux légumes:
• 2–3 cs d'huile d'olive vierge extra
• 1 petit oignon, haché fin
• 200 g de pois mange-tout
• 250 g de poivrons verts
• 1-2 cs de mélange d'épices pour curry piquant
• un peu de bouillon de légumes
• 200 g de pois chiches cuits
• sel
• poivre noir du moulin
• 1-2 dl de lait de coco (non sucré)

Préparation

1. Porter à ébullition le riz, le bouillon de légumes et la citronnelle et laisser mijoter 20 minutes. Retirer la citron­nelle, et bien presser le riz dans des ramequins. Garder au chaud.
2. Peler et hacher fin l'oignon. Effiler les pois mange-tout. Couper les poivrons en deux, les épépiner et les coupers en lanières.
3. Faire revenir les oignons dans l'huile d'olive, ajouter les pois mange-tout et les poivrons et faire revenir encore. Saupoudrer de mélange d'épices pour curry et rôtir 1 à 2 minutes. Ajouter les pois chiches et un peu de bouillon et faire cuire à feu doux en laissant les légumes croquants. Assaisonner avec sel, poivre et lait de coco.
4. Démouler les timbales de riz et les entourer de curry aux légumes.