Salade de riz sauvage

Ingrédients

• repas pour 4 personnes
• 150 g de riz sauvage
• 3 dl de bouillon de légumes
• 400 g de poitrine de poulet
• sel
• poivre noir du moulin
• poivre de Cayenne
• 2 cs d'huile d’olive vierge extra
• 2 choux-raves tendres
• 1 carotte
• 1 poireau moyen
• Sauce
• 3 cs de vinaigre de vin blanc
• 1 cc de moutarde mi-forte
• 8 cs d'huile d’olive vierge extra
• 1 bouquet de persil plat
• quelques branches d'estragon et de basilic
• 1 branche de sauge
• sel
• poivre noir du moulin

Préparation

1. Faire cuire le riz sauvage dans le bouillon de légumes durant 20 à 25 minutes. Passer et laisser égoutter.
2. Emincer le poulet et le faire sauter dans l'huile d'olive chaude. Assaisonner avec poivre de Cayenne, poivre et sel et retirer de la poêle.
3. Couper les légumes en julienne.
4. Pour la sauce, mélanger le vinaigre et la moutarde, verser l'huile d'olive, bien remuer, saler et poivrer. Hacher finement les fines herbes et les ajouter.
5. Mélanger le riz sauvage, le poulet et les légumes, napper de sauce et remuer délicatement.