Risotto à la courge et aux champignons
Ingrédients
- 1 cs d'huile d'olive vierge extra
- 1 oignon haché fin
- 1-2 gousses d'ail pressées
- 300 g de riz pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- ca. 8 dl de bouillon de légumes non gras
- sel
- poivre, fraîchement moulu
- 1/2-1 cs de marjolaine hachée
- 1 sachet de mozzarelline, égouttées, coupées en deux
- 400 g de chair de courge fruitée, p. ex. musquée de Provence
- 4 cs d'huile d'olive vierge extra
- sel
- poivre noir du moulin
- 500 g de champignons assortis, p. ex. girolles, shiitake, bolets, coupés en lamelles ou en quartiers
- marjolaine
Préparation
- Pour le risotto, faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le riz et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le vin blanc et laisser réduire à petit feu. Ajouter le bouillon chaud petit à petit, de manière à ce que le riz soit toujours recouvert d'un peu de liquide. Faire cuire le riz 20 minutes environ, à feu doux en remuant de temps en temps. Incorporer les mozzarelline et la marjolaine, rectifier l'assaisonnement.
- Préchauffer le four à 220 °C.
- Couper la courge en cubes de 2 cm et les mélanger à 2 cs d'huile d'olive. Répartir les cubes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Faire cuire au milieu du four, 10 minutes à 220 °C. Mélanger les champignons avec le reste de l'huile d'olive, les assaisonner, les ajouter à la courge sur la plaque et faire cuire encore 10 minutes.
- Répartir le risotto sur les assiettes chaudes et y déposer les champignons et la courge. Décorer avec la marjolaine.
