Filets de poisson sur risotto aux herbes
Ingrédients
- 600 g de filets de poisson, p. ex. féra
- 1 poignée de feuilles de sauge
- 1 tranche de pancetta pour chaque filet de poisson
- Risotto verde
- 2 cs d’huile d’olive vierge extra
- 1 petit oignon haché fin
- 300 g de riz rond pour risotto
- 1 dl de vin blanc
- 1 l de bouillon de légumes
- 1 bouquet de roquette
- 4 cs d’huile d’olive vierge extra
- 1 citron non traité, zeste râpé
Préparation
- Pour le risotto, faire revenir les oignons dans l’huile d’olive, ajouter le riz, le faire crever, verser le vin blanc et le laisser s’évaporer. Ajouter petit à petit le bouillon chaud en gardant le riz toujours submergé. Temps de cuisson 20 minutes. Contrôler la cuisson; le riz doit être al dente. Retirer les tiges du persil et de la roquette et mixer avec l’huile d’olive. Incorporer au risotto, assaisonner avec zeste de citron, sel et poivre.
- Recouvrir de sauge et de pancetta les filets de poisson et fixer avec des curedents. Saler et poivrer les filets et les faire dorer de chaque côté, dans un peu d’huile d’olive, à la poêle.