Asperges au safran avec riz et boules d'avocat
Ingrédients
- 250 g de riz naturel à grain long
- 4-5 dl d'eau
- sel marin aux fines herbes
- 1 cs de beurre
- asperges au safran:
- 8 asperges blanches
- 8 asperges vertes
- 2 dl de bouillon de légumes
- 1/2 dl de fond d'asperges (eau de cuisson)
- quelques filaments de safran
- 1 pc de poudre de safran
- 1 cs de beurre manié (mélange de parts égales de beurre et de farine)
- sel marin
- poivre de Cayenne
- 1 grand avocat bien mûr
- 1 dl de crème entière/crème fraîche
Préparation
- Porter l’eau et le riz à ébullition et faire bouillir à grand feu durant 5 minutes. Recouvrir la casserole et faire gonfler le riz durant 30 minutes ou plus sur la plaque éteinte.
- Peler les asperges et couper généreusement le bout inférieur. Couper les têtes des asperges à 5 cm environ. Couper le reste des asperges en morceaux de 2 cm et les faire cuire à la vapeur durant 15 minutes environ. Ajouter les pointes d'asperges pour les 5 dernières minutes de cuisson.
- Pour la sauce, faire cuire le bouillon de légumes, le fond d'asperges, la crème, le safran (filaments et poudre) et ajouter le beurre manié. Bien remuer jusqu'à obtention d'une sauce lisse, faire mijoter un instant et assaisonner avec sel et poivre. Ajouter les asperges à la sauce et réchauffer.
- Partager l'avocat en deux et ôter le noyau, en retirer des boules avec la cuillère parisienne.
- Réchauffer le riz avec un peu d'eau et le placer dans un moule en forme de cœur ou autre et le disposer sur les assiettes préchauffées. Y faire un trou au centre et retirer soigneusement le moule. Déposer le ragoût d'asperges au centre, verser le reste de sauce autour de la forme et décorer le tout avec les boules d'avocat.
