Ingrédients
- repas complet pour 2 personnes
- 2 cs d’huile d’olive vierge extra
- 1 petit oignon haché fin
- 160 g de riz pour risotto
- 1 bouquet d'asperges sauvages, 500 g environ
- 1/2 dl de vin blanc
- 4 dl de bouillon de légumes non gras
- de thym au citron ou simple poivre du moulin
- de chèvre frais ou autre
- 100 g huile d’olive pour assaisonner
Préparation
- Retirer le bout des asperges, couper les tiges en 2 tronçons.
- Faire revenir les oignons, les asperges et le riz dans l’huile d’olive, ajouter le vin blanc et le bouillon. Porter à ébullition et faire mijoter 20 à 25 minutes. Assaisonner avec le thym et le poivre. Avant de servir, incorporer le chèvre frais et remuer. Servir immédiatement.
Variantes
en été, remplacer les asperges par des petit pois, des pois mange-tout, en automne et en hiver par de la courge et le thym par du persil. Avant de servir, parsemer de copeaux de pecorino ou de parmesan.