Ôter les tiges du persil et hacher les feuilles, hacher finement l’ail, mélanger les deux et saler.
Couper les filets de poisson au centre à l’aide d’un long couteau pointu et les farcir avec la masse de persil. Saler. Déposer les filets dans une poêle, les arroser de vin blanc et porter à ébullition, les laisser pocher à couvert, 10 minutes à feu moyen. Les garder au chaud.
Pour le riz, faire revenir dans l’huile l’oignon et l’ail, ajouter le riz, faire revenir encore; ajouter les piments et la purée de tomates, faire revenir encore 3 minutes. Verser le bouillon de légumes, porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes à couvert.
Disposer le riz sur les assiettes. Avec un bon couteau, couper les filets de poisson en fines tranches, les déposer sur les assiettes.