Gemüsereis

Zutaten

• Zutaten für 4 Personen
• 150 g Kefen (ev. tiefgekühlt)
• 2 mittelgrosse Karotten
• 1 Zucchetto
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 2 El Öl
• 2 Tomaten
• Salz, Pfeffer
• 250 g Vollreis
• 2 El Schnittlauch, fein geschnitten
• 50 g Reibkäse

Zubereitung

1. Gemüse rüsten und waschen. Karotten in Würfeli, Zucchetto in feine Scheiben und Tomaten in Achtel schneiden.
2. Kefen, Karotten, Zucchettischeiben und Knoblauch im heissen Öl kurz andünsten. Tomaten dazugeben und auf kleinem Feuer zugedeckt gar dünsten.
3. Den Reis gemäss Packungsangabe zubereiten.
4. Das Gemüse sorgfältig unter den fertigen Reis mischen. Anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und den Reibkäse separat in einer Schale servieren. 

Tipp:
Je nach Saison können auch andere Gemüsesorten verwendet werden. Darauf achten, dass verschiedene Farben das Gericht bunt gestalten.