Zutaten

  • Zutaten für 4 Personen
  • 1 kg grüne Spargeln
  • 1/2 Zitrone, Schale abgerieben
  • 2 dl Wasser
  • 1/2 TL Salz
  • 100 g Halbfettquark
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 TL scharfer Senf
  • Salz, nach Bedarf
  • 200 g Basmati-Reis
  • 3/4 TL Salz
  • 5 dl Wasser
  • Kräutersalz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 1 El Essig
  • 1/2 dl fettfreie Gemüsebouillon
  • 1 TL kaltgepresstes Olivenöl
  • 120 g Magerjoghurt
  • 1/2 Bund Dill, fein geschnitten
  • 4 hart gekochte Eier
  • einige Dillzweige

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Zubereitung

  1. Die Spargeln anschneiden, zirka unterstes Viertel in hauchdünne Scheibchen schneiden. Mit Wasser, Zitronenschale, Salz in eine mittelgrosse Pfanne geben, ein Dämpfkörbchen darauf stellen. Die Spargelspitzen 6 cm lang wegschneiden, den Rest der Spargeln in 2 cm lange Stücke schneiden (dicke Stücke längs halbieren). Spargelstücke und Spitzen ins Dämpfkörbchen geben. Zugedeckt 8–10 Minuten im Dampf garen. Spargelstücke mit dem Körbchen herausheben, sofort eiskalt abspülen.
  2. Spargelscheibchen mit der Dämpfflüssigkeit in den Cutter oder Mixbecher geben. Halbfettquark und Gewürze beifügen, sehr fein pürieren, beiseite stellen.
  3. Reis im Salzwasser zugedeckt 5 Minuten auf kleinem Feuer köcheln, dann auf der ausgeschalteten Kochplatte quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Etwas auskühlen.
  4. Salatsauce gut verquirlen, kräftig abschmecken. Spargelstücke (ohne Spitzen) und zum Schluss den aufgelockerten Reis mit der Sauce mischen.
  5. Spargelsauce auf 4 flache Teller ausgiessen. Reissalat mit Spargeln hügelartig darauf anrichten, mit je 2 Eihälften, Spargelspitzen und Dillzweigen garnieren.

ca. 40 Minuten

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