200 g weisser Mittel- oder Rundkornreis (Risottoreis)
1 dl Weisswein
1 Zweiglein Rosmarin
1/2 l heisse Gemüsebrühe
1 kleiner Bund Rucola
2 El Pesto
2 El frisch gehackte Kräuter, z.B. glattblättrige Petersilie, Oregano
30 g kalte Butterstückchen
40 g frisch geriebener Parmesan
Pesto:
60 g Pinienkerne
6 mittelgrosse Knoblauchzehen
100 g Basilikumblätter
50 g glattblättrige Petersilie
2 1/2 dl Olivenöl extra nativ
wenig frisch geriebener Parmesan
Basilikum für die Garnitur
Bewertung
Zubereitung
Für den Pesto Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Petersilie mit dem Olivenöl mixen. So viel geriebenen Parmesan untermischen, bis die Masse bindet.
Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, im Olivenöl bei schwacher Hitze andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Weisswein und Rosmarin zugeben. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bei schwacher Hitze immer wieder einkochen lassen, der Risotto soll al dente / körnig und dickflüssig sein. Das Rosmarinzweiglein entfernen. Rucola, Pesto und Kräuter unterrühren, mit den Butterstückchen und dem Parmesan abschmecken.
Pellati vierteln und entkernen, in einer heissen Pfanne im Olivenöl andünsten, würzen. Basilikum in Streifen schneiden und untermischen.
Kräuterrisotto in tiefen Tellern anrichten, gedünstete Tomatenviertel darauf legen, mit Basilikum garnieren.