Zutaten

  • 600 g Fischfilets, z. B. Felchen
  • 1 Hand voll Salbeiblätter
  • 1 Scheibe Pancetta je Fischfilet
  • Risotto verde
  • 2 El Olivenöl extra nativ
  • 1 kleine Zwiebel, fein gehackt
  • 300 g Risottoreis
  • 1 dl Weisswein
  • 1 l heisse Gemüsebrühe
  • 1 Bund Ruccola
  • 4 El Olivenöl extra nativ
  • 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale

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Zubereitung

  1. Für den Risotto die Zwiebeln im Olivenöl andünsten, Reis zugeben und mitdünsten, mit dem Weisswein ablöschen, einkochen lassen. Nach und nach die heisse Gemüsebrühe unterrühren. Kochzeit 20 Minuten. Ein Risotto darf nie zu trocken sein, im Zweifelsfall noch mehr heisse Brühe zugeben. Der Reis sollte noch Biss haben, deshalb Garzeit überwachen. Rucola von den Stielen zupfen, zusammen mit dem Olivenöl pürieren, Pesto unter den Risotto rühren, mit Zitronenschalen, Salz sowie Pfeffer abschmecken.
  2. Fischfilets mit Pancetta und Salbei belegen, mit Zahn-stochern fixieren. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten kurz braten.

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