2 Chilischoten, z. B. Chile ancho, mit einer Nadel mehrmals eingestochen
250 g Langkornreis
1 3/4 dl ungesüsste Kokosnussmilch
400 g gekochte Kidneybohnen
4 El frisch gepresster Limettensaft
4 El Kokosnussflocken
Bewertung
Zubereitung
Zwiebeln und durchgepresste Knoblauchzehen in einem Topf im heissen Öl andünsten, Gemüsebrühe, Speck und Chilis zugeben, aufkochen, bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten kochen.
Reis und Kokosnussmilch zugeben, aufkochen, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen, gelegentlich umrühren. Chilis entfernen. Kidneybohnen zugeben, erhitzen. Mit Limettensaft und Kokosnussflocken abschmecken.
Speck aus dem Topf nehmen und in möglichst feine Scheiben schneiden, auf dem Eintopf anrichten.