Zutaten
- für 4 Personen als Mahlzeit
- 200-250 g roter Mittelkornreis (Risottoreis)
- 1 Lorbeerblatt
- 7 dl Wasser
- 2-3 El Olivenöl extra nativ
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 400 g Lauch
- getrockneter oder frischer Thymian
- 1 1/2 dl Weisswein, Gemüsebrühe
- wenig Rahm / Sahne
- Kräutersalz, schwarzer Pfeffer
- 1-2 El Olivenöl extra nativ
- 200-300 g Eierschwämmchen/Pfifferlinge
- 2 El geriebener Pecorino oder Sbrinz
- 2 El fein gehackte glattblättrige Petersilie
- Olivenöl extra nativ
Zubereitung
- Reis, Lorbeerblatt und Wasser aufkochen und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten kochen, dann auf der ausgeschalteten Wärmequelle zugedeckt 30 Minuten ausquellen lassen. Das Lorbeerblatt entfernen.
- Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Lauch putzen, der Länge nach halbieren, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Lauch und Thymian im Olivenöl andünsten, den Weisswein zugeben, offen einkochen lassen. Wenig Gemüsebrühe zugeben und den Lauch zugedeckt bei schwacher Hitze knackig kochen. Reis zugeben, je nach Konsistenz noch Gemüsebrühe zugeben, bei schwacher Hitze 4 Minuten kochen, mit dem Rahm verfeinern, würzen.
- Pilze im Olivenöl kurz braten, mit dem Reis vermengen, Käse und Petersilie unterrühren, mit Olivenöl abrunden.