Riso verde
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen
- 1 mittlere Zwiebel, fein gehackt
- 1/2 TL kaltgepresstes Olivenöl
- 4 El Wasser
- 240 g Risottoreis
- 1 dl Apfel- oder Weisswein
- 1 Lorbeerblatt
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 7-9 dl fettfreie Gemüsebouillon
- 200 g frischer Blattspinat oder tiefgekühlter, gehackter Spinat (nature)
- 2 mittlere Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
- 1/2 TL kaltgepresstes Olivenöl
- 1 1/2 dl Milch-Drink
- 4 El geriebener Parmesan
Zubereitung
- Zwiebel in Öl und Wasser zugedeckt vollständig weich dämpfen.
- Den Reis beigeben, andünsten.
- Den Apfel- oder Weisswein hinzufügen, fast vollständig einkochen. Lorbeerblatt, Pfeffer, dann nach und nach die Bouillon unter häufigem Umrühren zum Reis geben, köcheln bis er al dente ist. Lorbeerblatt entfernen.
- Während des Reiskochens den frischen Spinat waschen, grobe Stiele entfernen, trockenschleudern.
- Den Knoblauch im Olivenöl zugedeckt andämpfen, ohne Farbe annehmen zu lassen. Den frischen Spinat beigeben, zugedeckt dämpfen, bis er zusammengefallen ist. (Tiefkühlspinat nur auftauen, nicht dämpfen, zum gedämpften Knoblauch geben.)
- Spinat, Milch und Parmesan in den Cutter oder Mixer geben, sehr fein pürieren.
- Den pürierten Spinat unter den fertigen Risotto mischen, nur noch aufkochen, nach Bedarf etwas nachwürzen. Sofort in vorgewärmten Suppentellern anrichten.
ca. 35 Minuten
