Reissalat mit Spargeln und Ei
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen
- 1 kg grüne Spargeln
- 1/2 Zitrone, Schale abgerieben
- 2 dl Wasser
- 1/2 TL Salz
- 100 g Halbfettquark
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL scharfer Senf
- Salz, nach Bedarf
- 200 g Basmati-Reis
- 3/4 TL Salz
- 5 dl Wasser
- Kräutersalz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 El Essig
- 1/2 dl fettfreie Gemüsebouillon
- 1 TL kaltgepresstes Olivenöl
- 120 g Magerjoghurt
- 1/2 Bund Dill, fein geschnitten
- 4 hart gekochte Eier
- einige Dillzweige
Zubereitung
- Die Spargeln anschneiden, zirka unterstes Viertel in hauchdünne Scheibchen schneiden. Mit Wasser, Zitronenschale, Salz in eine mittelgrosse Pfanne geben, ein Dämpfkörbchen darauf stellen. Die Spargelspitzen 6 cm lang wegschneiden, den Rest der Spargeln in 2 cm lange Stücke schneiden (dicke Stücke längs halbieren). Spargelstücke und Spitzen ins Dämpfkörbchen geben. Zugedeckt 8–10 Minuten im Dampf garen. Spargelstücke mit dem Körbchen herausheben, sofort eiskalt abspülen.
- Spargelscheibchen mit der Dämpfflüssigkeit in den Cutter oder Mixbecher geben. Halbfettquark und Gewürze beifügen, sehr fein pürieren, beiseite stellen.
- Reis im Salzwasser zugedeckt 5 Minuten auf kleinem Feuer köcheln, dann auf der ausgeschalteten Kochplatte quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Etwas auskühlen.
- Salatsauce gut verquirlen, kräftig abschmecken. Spargelstücke (ohne Spitzen) und zum Schluss den aufgelockerten Reis mit der Sauce mischen.
- Spargelsauce auf 4 flache Teller ausgiessen. Reissalat mit Spargeln hügelartig darauf anrichten, mit je 2 Eihälften, Spargelspitzen und Dillzweigen garnieren.
ca. 40 Minuten
