Lammrückenfilets in der Reiskruste
Zutaten
- Bratbutter/Butterschmalz
- 4 Lammrückenfilets, je 150 g
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- 4 El grobkörniger Senf
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Magerquark
- 1 unbehandelte Zitrone, abgeriebene Schale
- 150 g gekochter Wild Rice Mix
- 1 El abgezupfte Thymianblättchen
- flüssige Butter
- Rotweinsauce:
- 1 Schalotte, gehackt
- 2 dl Rotwein
- 60 g kalte Butterstückchen
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung
- Butter in einer Bratpfanne erhitzen, die Lammrückenfilets rundum anbraten, würzen. Auf einem Teller auskühlen lassen.
- Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Senf, durchgepresste Knoblauchzehe, Quark und Zitronenschale verrühren, gekochten Reis unterrühren, abschmecken.
- Reismasse etwa 2 cm hoch auf den Lammrückenfilets verteilen, gut andrücken, mit Thymian bestreuen und mit flüssiger Butter beträufeln. In eine ofenfeste Form legen.
- Lammfilets bei 180 °C rund 12 Minuten überbacken. 10 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
- Für die Sauce Schalotte im Bratsatz andünsten, mit Rotwein ablöschen, fast ganz einkochen lassen, mit den kalten Butterstückchen aufschlagen, abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Tipp
Mit gedünsteten grünen Bohnen servieren.
