Grüner Risotto mit Tomaten
Zutaten
- 1 El Olivenöl extra nativ
- 8 sonnengereifte Pelati, geschält
- Kräutersalz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Basilikumblätter
- Risotto:
- 1 El Olivenöl extra nativ
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g weisser Mittel- oder Rundkornreis (Risottoreis)
- 1 dl Weisswein
- 1 Zweiglein Rosmarin
- 1/2 l heisse Gemüsebrühe
- 1 kleiner Bund Rucola
- 2 El Pesto
- 2 El frisch gehackte Kräuter, z.B. glattblättrige Petersilie, Oregano
- 30 g kalte Butterstückchen
- 40 g frisch geriebener Parmesan
- Pesto:
- 60 g Pinienkerne
- 6 mittelgrosse Knoblauchzehen
- 100 g Basilikumblätter
- 50 g glattblättrige Petersilie
- 2 1/2 dl Olivenöl extra nativ
- wenig frisch geriebener Parmesan
- Basilikum für die Garnitur
Zubereitung
- Für den Pesto Pinienkerne, Knoblauch, Basilikum und Petersilie mit dem Olivenöl mixen. So viel geriebenen Parmesan untermischen, bis die Masse bindet.
- Für den Risotto Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, im Olivenöl bei schwacher Hitze andünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Weisswein und Rosmarin zugeben. Nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bei schwacher Hitze immer wieder einkochen lassen, der Risotto soll al dente / körnig und dickflüssig sein. Das Rosmarinzweiglein entfernen. Rucola, Pesto und Kräuter unterrühren, mit den Butterstückchen und dem Parmesan abschmecken.
- Pellati vierteln und entkernen, in einer heissen Pfanne im Olivenöl andünsten, würzen. Basilikum in Streifen schneiden und untermischen.
- Kräuterrisotto in tiefen Tellern anrichten, gedünstete Tomatenviertel darauf legen, mit Basilikum garnieren.
