Erdbeer-Risotto mit Cicorino rosso
Zutaten
- 2 El Olivenöl extra nativ
- 2 Schalotten
- 350 g weisser Mittel- oder Rundkornreis (Risottoreis)
- 1 1/2 dl Weisswein
- 1 l heisse Gemüsebrühe
- 150 g Doppelrahmfrischkäse
- 2 kleine Köpfchen Cicorino rosso
- 400 g Erdbeeren
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Schalotten schälen und fein hacken, im Olivenöl gut andünsten, Reis zugeben, kurz mitdünsten, den Weisswein zugeben, bei schwacher Hitze offen einkochen lassen, unter häufigem Rühren nach und nach die heisse Gemüsebrühe zugeben. Der Risotto soll mit der Flüssigkeit stets knapp bedeckt sein. Bei schwacher Hitze
etwa 20 Minuten kochen, der Reis soll sämig, aber noch leicht al dente / körnig sein. - Äussere Blätter beim Cicorino rosso entfernen, Blätter einzeln abbrechen, je nach Blattgrösse eventuell längs halbieren. Entstielte Erdbeeren halbieren oder vierteln.
- Frischkäse, Cicorino rosso sowie Erdbeeren unter den Risotto rühren, kurz erwärmen, abschmecken. Sofort servieren.
