Champignons-Rucola-Risotto
Zutaten
- Zutaten für 4 Personen
- 300 g Risottoreis
- 1 El Olivenöl
- 6-7 dl Gemüsebouillon
- 250 g frische Champignons
- 4 getrocknete, in Olivenöl eingelegte Tomaten
- 30 g Rucola
- 30 g Reibkäse
Zubereitung
- Olivenöl erhitzen, Reis dazugeben und kurz andünsten. Mit wenig heisser Bouillon ablöschen. Die restliche Bouillon nach und nach dazugeben und gut umrühren.
- Champignons putzen, halbieren oder vierteln. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
- Nach 10 Minuten Champignons und Tomaten unter den Reis mischen.
- Rucola grob hacken und zusammen mit dem Reibkäse unter den fertigen Risotto mischen.
ca. 25 Minuten
