Reis, Wasser, Salz und Vanilleschote aufkochen, bei schwacher Hitze 35 Minuten köcheln lassen. Vanillemark abstreifen und unterrühren. Erkalten lassen.
Den Reis nach Belieben mit Akazienhonig süssen und mit Zitronenschalen abrunden. Den Rahm steif schlagen und unterziehen.
Den Fruchtsalat oder die Beeren in tiefen Tellern anrichten, den Reis mit einem Esslöffel portionieren, d. h. Klösschen abstechen, auf den Früchten anrichten. Mit Pistazien garnieren.