Zutaten

  • Olivenöl zum Dünsten
  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  • 300 g Risottoreis
  • 1 dl trockener Weisswein
  • ca. 8 dl heisse Gemüsebrühe
  • 250 g Kürbisfleisch, z. B. Potimarron, ohne Schale und Kerne, klein gewürfelt
  • 30 g Butterstückchen
  • 50 g geriebener Parmesan
  • 1 El fein geschnittener Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • 100 g Feta, klein gewürfelt
  • Olivenöl zum Braten

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Zubereitung

  1. Den Reis in einem Drahtsieb ausgiebig mit warmem Wasser überbrausen, abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch in wenig Oli­ven­öl andünsten, den Reis zufügen und glasig werden lassen. Den Weisswein angiessen, bei schwacher Hitze wenig einköcheln lassen. Immer wieder Gemüsebrühe angiessen, damit der Reis knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren bei schwacher Hitze al dente kochen, 15 bis 20 Minuten. Während der letzten 5 Minuten den Kürbis mitkochen. Butter, Parmesan und Schnittlauch unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Die Reismasse auf einem mit kaltem Wasser abgespülten Blech ausstreichen, auskühlen lassen. Aus der Reismasse Kugeln in der Grösse eines Tischtennisballs formen, je einen Fetawürfel in die Mitte drücken, Küchlein formen.
  4. Die Reisküchlein im Olivenöl bei mittlerer Hitze beidseitig je 3 bis 4 Minuten braten, herausnehmen, warm stellen.

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