Ribe

Tipo/Varietà di base
Area geografica
Impiego
Da riso a chicchi medi a riso a chicchi lunghi
Italia settentrionale
Per tutti i tipi di risotto

Camolino/Originario

Tipo/Varietà di base
Area geografica
Impiego
Riso a chicchi tondeggianti
Italia settentrionale
Per dessert, riso e latte, soufflé e zuppe

S. Andrea

Tipo/Varietà di base
Area geografica
Impiego
Da riso a chicchi medi a riso a chicchi lunghi
Italia settentrionale
Per tutti i tipi di risotto

Carnaroli

Tipo/Varietà di base
Area geografica
Impiego
Da riso a chicchi medi a riso a chicchi lunghi
Italia settentrionale
Qualità di riso esclusiva per tutti i tipi di risotto

Grazie alla sua eccellente qualità si incontra spesso nella cucina internazionale.

Arborio 

Tipo/Varietà di base
Area geografica
Impiego
Da riso a chicchi medi a riso a chicchi lunghi
Italia settentrionale
Per tutti i tipi di risotto

Per gli “italiani” è il chicco più amato. Nonostante venga coltivato da poco tempo, si è affermato fino a diventare il preferito.