Ingredienti

  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 8 pomodori maturati al sole, pelati
  • sale alle erbe
  • pepe nero macinato fresco
  • alcune foglie di basilico
  • Risotto:
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 1 cipolla piccola
  • 1 spicchio d'aglio
  • 200 g di riso bianco a chicchi medi o tondeggianti (riso per risotto)
  • 1 dl di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 l di brodo di verdure bollente
  • 1 mazzetto piccolo di rucola
  • 2 cucchiai di pesto
  • 2 cucchiai di erbe macinate fresche, per es. prezzemolo a foglie lisce, origano
  • 30 g di burro freddo a pezzetti
  • 40 g di parmigiano grattugiato fresco
  • Pesto:
  • 60 g di pinoli
  • 6 spicchi d'aglio medi
  • 100 g di foglie di basilico
  • 50 g di prezzemolo a foglie lisce
  • 2 1/2 dl di olio extravergine di oliva
  • un po' di parmigiano grattugiato fresco
  • basilico per guarnire

Valutazione

Preparazione

  1. Per il pesto frullare i pinoli, l'aglio, il basilico e il prezzemolo insieme all'olio di oliva. Unire parmigiano grattugiato fino a quando il composto risulta ben legato.
  2. Per il risotto sbucciare la cipolla e l'aglio e tritarli finemente, soffriggerli in olio di oliva a fuoco basso. Aggiungere il riso, tostare brevemente, aggiungere il vino bianco e il rosmarino. Aggiungere gradualmente il brodo di verdure, facendolo ridurre di volta in volta a fuoco basso, fino a quando il risotto risulta al dente e denso. Togliere il rametto di rosmarino. Incorporare la rucola, il pesto e le erbe, mantecare con i pezzetti di burro e il parmigiano.
  3. Tagliare i pomodori in quattro parti ed eliminare i semi, rosolare in una padella calda con olio di oliva, insaporire. Tagliare il basilico a striscioline e mescolare.
  4. Disporre il risotto in piatti fondi, mettervi sopra i pezzi di pomodoro rosolati, guarnire con basilico.

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